牛雜火鍋(1)

• 【材　料】
• 牛雜 500公克
• 大白菜 1顆
• 牛油 200公克
• 薑末 70公克
• 蔥段 80公克

• 【調 味 料】
• A.花椒 15公克
• 辣豆瓣 2茶匙
• 乾辣椒 50公克
• 豆豉 10公克
• B.酒釀 50公克
• 冰糖 100公克
• 牛肉高湯 4000㏄
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。
• 2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒乾、豆豉以小火續炒3分鐘。
• 3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。