蠔油牛肉煲飯

• 【材　料】
• 白米 155公克
• 牛肉片 130公克
• 鮮香菇 2朵
• 薑 1小塊
• 青菜 少許

• 【調 味 料】
• 水 240公克
• 油 1小匙
• 醬油 1小匙

• 【醃　 料】
• 蠔油 1大匙
• 太白粉 1/2小匙
• 蛋 1/2個
• 水 20㏄
• 糖 1/4小匙
• 鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.鮮香菇洗淨、切片；薑去皮、切片；牛肉放入碗中，加入醃料拌勻後醃半小時，再加入香菇與薑拌勻。
• 2.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 3.將作法2泡好的米放入煲鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
• 4.作法3砂鍋續以大火煮至邊緣冒出小水泡。
• 5.將作法4砂鍋開蓋續煮至水分收乾後轉小火。
• 6.沿作法5砂鍋邊緣淋上油。
• 7.將作法6砂鍋開蓋，迅速舖上作法1醃拌好的牛肉。
• 8.將作法7砂鍋加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。