韭黃牛肉餛飩餡

• 【材　料】
• 牛肉 400克
• 肥豬肉 200克
• 蔥 1根
• 薑 1小塊
• 水 1杯
• 韭黃 200克

• 【調 味 料】
• A.鹽 3/2茶匙
• 味精 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• B.太白粉 3/2大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將蔥、薑與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
• 2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
• 3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
• 4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
• 5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。