西湖牛肉羹

• 【材　料】
• 牛肉 100公克
• 太白粉 1大匙
• 芥蘭菜 50公克
• 乾香菇 2朵
• 蔥 1/2根
• 高湯 1500c.c
• 太白粉水 適量
• 蛋白 1個

• 【調 味 料】
• A.醬油 1小匙
• 糖 1小匙
• 酒 1大匙
• 白胡椒粉 少許
• B.鹽 1小匙
• 糖 1小匙
• 酒 1大匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.牛肉切小丁，加入調味料A及太白粉一起醃製備用；芥蘭菜梗切成小丁、乾香菇泡軟後切小丁、蔥切成蔥花一起備用。
• 2.取一湯鍋，在鍋中放入高湯後再放入牛肉丁、芥蘭菜丁及香菇丁，以大火加熱煮開後撈出浮沫，再加入調味料B材料調味。
• 3.將作法2的材料以中火煮滾後以太白粉水加以芶芡，起鍋前淋入蛋白呈雪花片狀，最後灑上蔥花即可。