腸旺麵

• 【材　料】
• 熟肥腸 1/2條
• 豬血 60公克
• 豆乾 2片
• 沙拉油 少許
• 五花肉 30公克
• 綠豆芽 少許
• 韭菜 1支
• 拉麵 100公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 細糖 1/2茶匙
• 水 100㏄
• B.高湯 300㏄
• 辣豆瓣 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 辣油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將五花肉及豆乾切丁，韭菜洗淨切小段，熱鍋，倒入少許沙拉油，把肉丁、豆乾丁倒入鍋中拌炒至肉變色即可。
• 2.將調味料A倒入作法1的鍋中，並以小火炒至湯汁完全收乾後起鍋備用。
• 3.取一湯鍋加入半鍋水煮滾後，將麵條下鍋煮約2分鐘後撈起瀝乾水分裝碗，肥腸洗淨切片，豬血洗淨切小塊一起放入滾水中川燙約30秒後撈起置於碗中；綠豆芽放入滾水中川燙約10秒及撈起麗乾水分備用。
• 4.另熱鍋，倒入1大匙的辣油燒熱。
• 5.將步驟3的肥腸倒入步驟4的鍋中拌炒約1分鐘。
• 6.將步驟3的豬血倒入步驟5的鍋中續炒約30秒。
• 7.將辣豆瓣醬加入步驟6的鍋中拌炒至香味釋出。
• 8.將高湯及蠔油倒入步驟7的鍋中，以小火煮約1分鐘後倒入步驟3的麵條碗中；在將步驟2的豆乾肉丁及步驟1的韭菜、步驟3的綠豆芽分別放入步驟3的碗中，再將步驟3即可。