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食譜:腸旺麵

  • 【做 法】
  • 1.將五花肉及豆乾切丁,韭菜洗淨切小段,熱鍋,倒入少許沙拉油,把肉丁、豆乾丁倒入鍋中拌炒至肉變色即可。
  • 2.將調味料A倒入作法1的鍋中,並以小火炒至湯汁完全收乾後起鍋備用。
  • 3.取一湯鍋加入半鍋水煮滾後,將麵條下鍋煮約2分鐘後撈起瀝乾水分裝碗,肥腸洗淨切片,豬血洗淨切小塊一起放入滾水中川燙約30秒後撈起置於碗中;綠豆芽放入滾水中川燙約10秒及撈起麗乾水分備用。
  • 4.另熱鍋,倒入1大匙的辣油燒熱。
  • 5.將步驟3的肥腸倒入步驟4的鍋中拌炒約1分鐘。
  • 6.將步驟3的豬血倒入步驟5的鍋中續炒約30秒。
  • 7.將辣豆瓣醬加入步驟6的鍋中拌炒至香味釋出。
  • 8.將高湯及蠔油倒入步驟7的鍋中,以小火煮約1分鐘後倒入步驟3的麵條碗中;在將步驟2的豆乾肉丁及步驟1的韭菜、步驟3的綠豆芽分別放入步驟3的碗中,再將步驟3即可。
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