酒浸牛肉

• 【材　料】
• 牛腱 500公克
• 蔥 2根
• 薑 30公克

• 【調 味 料】
• A.雞高湯 400cc
• 香葉 4片
• 花椒 3公克
• 丁香 3公克
• 甘草 5公克
• 肉桂 4公克
• 鹽 2茶匙
• 雞精粉 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• B.陳年紹興酒 200cc
• 汾酒 200cc

• 【做　法】
• 1.準備一鍋冷水，將牛腱放入後與冷水一起煮開，煮約2小時後，撈起放涼備用。
• 2.另將雞高湯煮滾後，將蔥、薑拍破，放入鍋中，開小火煮。
• 3.接著將調味料A一起放入作法1的鍋中，待煮開約1分鐘後加入陳年紹興酒。
• 4.跟著再把汾酒加入作法2中。
• 5.最後將丁香、甘草、肉桂、香葉、花椒及鹽、雞精粉、細糖一起放入作法3中待煮開後即關火放涼，再放入作法1煮好的牛腱後冰入冷藏室冰上1天，使之入味。
• 6.待食用時將作法5醃入味的牛腱取出，並切薄片後沾薑醋汁食用。

• 【備　註】
• 沾醬的作法：
  白醋2大匙、薑末10公克、細糖1茶匙，一起攪拌均勻後，即可將肉片沾醬食用。