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食譜:酒浸牛肉

  • 【做 法】
  • 1.準備一鍋冷水,將牛腱放入後與冷水一起煮開,煮約2小時後,撈起放涼備用。
  • 2.另將雞高湯煮滾後,將蔥、薑拍破,放入鍋中,開小火煮。
  • 3.接著將調味料A一起放入作法1的鍋中,待煮開約1分鐘後加入陳年紹興酒。
  • 4.跟著再把汾酒加入作法2中。
  • 5.最後將丁香、甘草、肉桂、香葉、花椒及鹽、雞精粉、細糖一起放入作法3中待煮開後即關火放涼,再放入作法1煮好的牛腱後冰入冷藏室冰上1天,使之入味。
  • 6.待食用時將作法5醃入味的牛腱取出,並切薄片後沾薑醋汁食用。
  • 【備 註】
  • 沾醬的作法:
    白醋2大匙、薑末10公克、細糖1茶匙,一起攪拌均勻後,即可將肉片沾醬食用。
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