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【做 法】- 1.準備一鍋冷水，將牛腱放入後與冷水一起煮開，煮約2小時後，撈起放涼備用。
- 2.另將雞高湯煮滾後，將蔥、薑拍破，放入鍋中，開小火煮。
- 3.接著將調味料A一起放入作法1的鍋中，待煮開約1分鐘後加入陳年紹興酒。
- 4.跟著再把汾酒加入作法2中。
- 5.最後將丁香、甘草、肉桂、香葉、花椒及鹽、雞精粉、細糖一起放入作法3中待煮開後即關火放涼，再放入作法1煮好的牛腱後冰入冷藏室冰上1天，使之入味。
- 6.待食用時將作法5醃入味的牛腱取出，並切薄片後沾薑醋汁食用。
- 【備 註】
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沾醬的作法：
白醋2大匙、薑末10公克、細糖1茶匙，一起攪拌均勻後，即可將肉片沾醬食用。
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