香蘋薄片牛排

• 【材　料】
• 菲力牛排 200g
• 富士蘋果 2個
• 乾蔥碎 少許
• 蒜碎 少許
• 牛肉高湯 20ml
• 波特酒 200ml
• 紅酒 200ml
• 蜂蜜 少許
• 甜豆 20g
• 鹽 少許
• 無鹽奶油 少許
• 鮮奶油 少許
• 蛋黃醬 少許
• 胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加鹽、胡椒備用。
• 2.蘋果去皮切成條狀，以紅酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟軟。
• 3.薄片牛排包作法2的蘋果，入鍋煎後再加蛋黃醬烤上色即可。
• 4.甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。

• 【備　註】
• 蛋黃醬作法：
  少許乾蔥碎、白酒、馬沙拉甜酒混合煮至濃縮一半，過濾掉乾蔥碎，加入蛋黃隔水加熱，再加澄清奶油，打至發泡即可。
• 淋醬汁作法：
  奶油炒乾蔥碎、蒜碎、蘋果碎，再加波特酒、牛肉高湯、鮮奶油，濃縮至所需濃度調味即可。