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- 【材 料】
- 菲力牛排 200g
- 富士蘋果 2個
- 乾蔥碎 少許
- 蒜碎 少許
- 牛肉高湯 20ml
- 波特酒 200ml
- 紅酒 200ml
- 蜂蜜 少許
- 甜豆 20g
- 鹽 少許
- 無鹽奶油 少許
- 鮮奶油 少許
- 蛋黃醬 少許
- 胡椒 少許
【做 法】- 1.菲力牛排切成四片各50g，拍成薄片加鹽、胡椒備用。
- 2.蘋果去皮切成條狀，以紅酒入味，再加蜂蜜一起煮至熟軟。
- 3.薄片牛排包作法2的蘋果，入鍋煎後再加蛋黃醬烤上色即可。
- 4.甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。
- 【備 註】
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蛋黃醬作法：
少許乾蔥碎、白酒、馬沙拉甜酒混合煮至濃縮一半，過濾掉乾蔥碎，加入蛋黃隔水加熱，再加澄清奶油，打至發泡即可。 -
淋醬汁作法：
奶油炒乾蔥碎、蒜碎、蘋果碎，再加波特酒、牛肉高湯、鮮奶油，濃縮至所需濃度調味即可。
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