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食譜:香蘋薄片牛排

  • 【做 法】
  • 1.菲力牛排切成四片各50g,拍成薄片加鹽、胡椒備用。
  • 2.蘋果去皮切成條狀,以紅酒入味,再加蜂蜜一起煮至熟軟。
  • 3.薄片牛排包作法2的蘋果,入鍋煎後再加蛋黃醬烤上色即可。
  • 4.甜豆加少許水和無鹽奶油、鹽、胡椒燙熟作為盤飾。
  • 【備 註】
  • 蛋黃醬作法:
    少許乾蔥碎、白酒、馬沙拉甜酒混合煮至濃縮一半,過濾掉乾蔥碎,加入蛋黃隔水加熱,再加澄清奶油,打至發泡即可。
  • 淋醬汁作法:
    奶油炒乾蔥碎、蒜碎、蘋果碎,再加波特酒、牛肉高湯、鮮奶油,濃縮至所需濃度調味即可。
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