椒鹽牛小排

• 【材　料】
• 牛小排 500公克
• 蔥 3根
• 蒜仁 6粒
• 辣椒 2根

• 【調 味 料】
• A.嫩精 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 粗黑胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.牛小排沿著骨縫切成塊狀，用調味料A抓勻醃漬約20分鐘；蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。
• 2.熱約500㏄沙拉油至160℃，將作法1的牛小排一塊塊下鍋，大火炸約30秒後，撈起瀝油備用。
• 3.倒掉鍋中的油，小火爆香作法1的蔥花、蒜碎及辣椒碎，加入作法2的牛小排拌炒約5秒最後依序撒入鹽、味精及黑胡椒粉炒勻即可。