蔥爆牛肉(3)

• 【材　料】
• 牛肉 180公克
• 蔥 10根
• 薑 8公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.嫩精 1/8茶匙
• 小蘇打 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.沙拉油 3大匙
• 醬油 1大匙
• 水 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切片，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻備用；蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
  
• 2.熱一鍋，加入約2大匙沙拉油，再將作法1的牛肉片下鍋，以大火炒至牛肉片表面變白即撈出。
  
• 3.將作法2的鍋中留下少許油，以小火爆香作法1的蔥段、薑片、辣椒片後，再放入醬油及水炒勻，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒約10秒，放入太白粉水勾芡炒勻，灑入香油即可盛盤。

• 【備　註】
• Tips：用手抓拌肉片
  藉由抓拌的動作來幫助肉類吸收醃料，也可以讓肉的纖維鬆軟。所以在抓拌的時候，一定要認真的抓至肉出現黏液，讓肉片充份的吸收醃料才算OK喔！
• Tips：加入沙拉油
  醃漬過程加入沙拉油在肉中，可以讓肉片在拌炒過程中不會相互沾黏糾結成一團，也能讓肉類保持滑亮的視覺效果。