食譜:蔥爆牛肉(3):www.ytower.com.tw

食譜:蔥爆牛肉(3)

  • 【做 法】
  • 1.牛肉切片,以調味料A抓勻醃漬20分鐘後,加入1大匙沙拉油抓勻備用;蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
  • 2.熱一鍋,加入約2大匙沙拉油,再將作法1的牛肉片下鍋,以大火炒至牛肉片表面變白即撈出。
  • 3.將作法2的鍋中留下少許油,以小火爆香作法1的蔥段、薑片、辣椒片後,再放入醬油及水炒勻,再加入作法2的牛肉片,以大火快炒約10秒,放入太白粉水勾芡炒勻,灑入香油即可盛盤。
  • 【備 註】
  • Tips:用手抓拌肉片
    藉由抓拌的動作來幫助肉類吸收醃料,也可以讓肉的纖維鬆軟。所以在抓拌的時候,一定要認真的抓至肉出現黏液,讓肉片充份的吸收醃料才算OK喔!
  • Tips:加入沙拉油
    醃漬過程加入沙拉油在肉中,可以讓肉片在拌炒過程中不會相互沾黏糾結成一團,也能讓肉類保持滑亮的視覺效果。
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