青椒牛肉絲

• 【材　料】
• 牛肉 200公克
• 青椒 120公克
• 薑 5公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.嫩精 1/8茶匙
• 小蘇打 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.沙拉油 3大匙
• 醬油 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 料酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻備用；青椒、薑及辣椒切絲備用。
  
• 2.熱一鍋，加入約2大匙油，將作法1的牛肉絲下鍋，以大火炒至牛肉絲表面變白即撈出。
  
• 3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的薑絲、辣椒絲後，再放入調味料B一起炒勻。
  
• 4.再加入作法2的牛肉絲及作法1的青椒絲，以大火快炒約30秒，加入太白粉水勾芡炒勻後，灑入香油即可盛盤。

• 【備　註】
• Tips：加入小蘇打
  加入小蘇打於肉中醃漬，可以讓肉鬆軟並維持嚼勁的口感，並讓肉增加保水度。