蕃茄燒牛腩

• 【材　料】
• 牛肋條 500公克
• 紅蔥頭 20公克
• 薑 30公克
• 蕃茄 400公克

• 【調 味 料】
• 沙拉油 1大匙
• 蕃茄醬 150公克
• 白醋 50cc
• 鹽 1/6茶匙
• 水 1000cc
• 細砂糖 2大匙

• 【做　法】
• 1.牛肋條切小塊，放入滾水中汆燙；紅蔥頭及薑切碎、蕃茄去蒂切塊備用。
  
• 2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎紅蔥頭及碎薑，放入作法1的牛腩塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火再燉煮約30分鐘。
  
• 3.再加入作法1的蕃茄塊續煮約1小時至牛肋條軟、湯汁略微收乾即可。

• 【備　註】
• Tips：肉先汆燙
  以滾水先將肉汆燙後再撈起料理，主要目的是為了去除掉血污、雜質，例如：黏液、血水等物質，可以讓後續的料理較為乾淨衛生，吃起來口感也較佳。
• Tips：加入醋汁燒煮
  動物肌肉中都有由蛋白質構成的節締組織，而節締組織的多寡會影響到肉質老嫩的程度，含量越多其老韌越大，所以在料理時可以加入醋汁一同燒煮，以加速軟化肉類中的節締組織，讓肉吃起來更嫩。