紅糟爆肉

• 【材　料】
• 紅糟材料：
  圓糯米 1斤
• 紅麴 1斤
• 白麴 1顆
• 冷開水 10公升
• 爆肉材料：
  里肌肉 1斤
• 小黃瓜 2條
• 紅糟 4小匙

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 糖 2小匙
• 太白粉水 3大匙
• 米酒 1大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 2大匙
• 糖 1大匙
• 太白粉 2大匙

• 【做　法】
• 紅糟作法：(1)前1晚先將紅麴用10瓶冷開水泡好，另將糯米浸泡1夜後，倒在乾布上蒸25～30分鐘，蒸好後，倒入大臉盆晾乾，再將白麴弄碎加入拌勻。
• (2)將紅麴水倒入糯米中拌勻，置泡一個月，中間翻面兩次即可。
• 紅糟爆肉作法：(1)里肌肉用醬油、糖及太白粉醃一下。
• (2)起油鍋，將里肌肉過油盛起，時間不需太久。
• (3)再放入紅糟爆香，加入糖、醬油、水及酒。
• (4)將里肌肉放入拌炒，小黃瓜切塊，起鍋前加入快炒即可起鍋。