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食譜:紅糟爆肉

  • 【做 法】
  • 紅糟作法:(1)前1晚先將紅麴用10瓶冷開水泡好,另將糯米浸泡1夜後,倒在乾布上蒸25∼30分鐘,蒸好後,倒入大臉盆晾乾,再將白麴弄碎加入拌勻。
  • (2)將紅麴水倒入糯米中拌勻,置泡一個月,中間翻面兩次即可。
  • 紅糟爆肉作法:(1)里肌肉用醬油、糖及太白粉醃一下。
  • (2)起油鍋,將里肌肉過油盛起,時間不需太久。
  • (3)再放入紅糟爆香,加入糖、醬油、水及酒。
  • (4)將里肌肉放入拌炒,小黃瓜切塊,起鍋前加入快炒即可起鍋。
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