東坡繡球

• 【材　料】
• 絞肉 1/2斤
• 蝦仁 4兩
• 荸薺 數顆
• 香菇 2朵
• 蛋 4個
• 青江菜 1/2斤
• 鹽 適量
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 味精 適量
• 胡椒粉 適量
• 香油 適量

• 【做　法】
• (1)蝦仁洗淨，用鹽抓洗瀝乾水份後，剁成泥狀。
• (2)將泡軟的香菇切末，荸薺拍碎，連同絞肉及調味料一起攪拌至有黏性成為內餡。
• (3)蛋打散，用平底鍋煎成蛋皮，再切成細絲。
• (4)將肉餡擠成球狀，表面沾裹蛋皮絲，再放入蒸鍋中以大火蒸7～9分鐘。
• (5)把青江菜入滾水川燙一下，漂涼瀝乾後入油鍋拌炒，以調味料調味後起鍋。
• (6)蒸肉餡所生的湯汁倒入鍋中再燒開(若水不夠，可再加1又1/2杯的水)，調味之後用太白粉水芶薄芡，淋在蛋球上即可。