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食譜:東坡繡球

  • 【做 法】
  • (1)蝦仁洗淨,用鹽抓洗瀝乾水份後,剁成泥狀。
  • (2)將泡軟的香菇切末,荸薺拍碎,連同絞肉及調味料一起攪拌至有黏性成為內餡。
  • (3)蛋打散,用平底鍋煎成蛋皮,再切成細絲。
  • (4)將肉餡擠成球狀,表面沾裹蛋皮絲,再放入蒸鍋中以大火蒸7∼9分鐘。
  • (5)把青江菜入滾水川燙一下,漂涼瀝乾後入油鍋拌炒,以調味料調味後起鍋。
  • (6)蒸肉餡所生的湯汁倒入鍋中再燒開(若水不夠,可再加1又1/2杯的水),調味之後用太白粉水芶薄芡,淋在蛋球上即可。
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