瀏陽豆豉蒸排骨

• 【材　料】
• 蒸排骨材料：
  小排骨 12兩
• 傳統豆腐 1塊
• 瀏陽豆豉醬 2大匙
• 蔥花 2大匙
• 瀏陽豆豉醬材料：
  絞肉 1碗
• 豆豉 1碗
• 蒜末 1/2碗
• 紅辣椒 隨意
• 油 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 味精 適量

• 【醃　 料】
• 醬油 1～2大匙
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 水 2大匙

• 【做　法】
• 蒸排骨作法：(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
• (2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
• 瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
• (2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
• (3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。