苦瓜扣排

• 【材　料】
• 小排骨 10兩
• 苦瓜 1個
• 地瓜粉 1大匙
• 豆豉 1大匙

• 【調 味 料】
• 蔭冬瓜 1/2小匙
• 辣椒 少許
• 大蒜 少許
• 生薑 少許
• 米酒 少許

• 【醃　 料】
• 糖 1大匙
• 醬油膏 2～3大匙
• 味精 少許

• 【做　法】
• (1)將小排骨用醃料醃半小時，沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起備用。
• (2)苦瓜洗淨切去頭尾，留約15～20公分長段，去籽炸至微軟。
• (3)將炸好的苦瓜切開成一大片狀，表面向下排入碗中，撒上豆豉，將炸好的排骨與調味料拌勻之後，填入碗中，封上玻璃紙或耐熱PＥ膜，放入用大火蒸50分鐘至1小時，取出倒扣，湯汁另外留用。
• (4)將排骨的湯汁，倒入鍋中芶芡，淋到苦瓜上即可。