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食譜:苦瓜扣排

  • 【做 法】
  • (1)將小排骨用醃料醃半小時,沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起備用。
  • (2)苦瓜洗淨切去頭尾,留約15∼20公分長段,去籽炸至微軟。
  • (3)將炸好的苦瓜切開成一大片狀,表面向下排入碗中,撒上豆豉,將炸好的排骨與調味料拌勻之後,填入碗中,封上玻璃紙或耐熱PE膜,放入用大火蒸50分鐘至1小時,取出倒扣,湯汁另外留用。
  • (4)將排骨的湯汁,倒入鍋中芶芡,淋到苦瓜上即可。
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