糖醋荔枝肉

• 【材　料】
• 豬排肉 12兩
• 青辣椒 2個
• 荸薺 6顆
• 蔥段 1支
• 蒜末 1/2小匙
• 炸油 6杯

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 白醋 2大匙
• 糖 3大匙
• 水 3大匙
• 太白粉 1/2大匙
• 淡色醬油 1大匙
• 麻油 1小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 太白粉 1小匙
• 米酒 1小匙
• 食用紅色素 少許

• 【做　法】
• (1)豬肉橫面順紋切大薄片(約0.5公分厚)，將肉面切交叉細刀紋；然後切成2吋的小段，加入醃料醃10分鐘。
• (2)將荸薺切半(刻花)，青椒切滾刀塊。
• (3)將醃過的肉作成筒狀(如一粒荔枝形放置盤中)。
• (4)將油燒熱，將肉快速炸過撈起備用。
• (5)在另一炒鍋中放兩匙油，先爆炒蒜末及蔥段後再加入荸薺及青椒以大火拌炒數秒，隨將綜合調味料倒入速拌，煮滾後再將荔枝肉下鍋炒勻即可起鍋。