佛跳牆(1)

• 【材　料】
• 排骨約 1/2斤
• 芋頭塊 1個
• 鴿蛋 15粒
• 栗子 10～15粒
• 香菇 7～8朵
• 筍片 適量
• 文蛤 1/2斤
• 魚皮 4兩
• 熱高湯 6～8碗
• 紅蘿蔔片 3～4片
• 蒜末 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 適量
• 米酒 適量

• 【做　法】
• (1)將排骨用醬油與酒醃片刻。
• (2)起油鍋，將排骨、芋頭塊、鴿子蛋與栗子下鍋炸至表面金黃色撈起備用。
• (3)將文蛤放入盅內墊底，再將先前炸過的材料放入，其餘材料也擺入盅內，撒上少許蒜末，再將高湯倒入盅內注滿，即可移入蒸籠內用大火蒸30～50分鐘，食用前，加入少許鹽調味即可。

• 【備　註】
• 若沒有蒸籠，可用電鍋蒸，外鍋加1杯～1又1/2杯的水即可。