三元堆金

• 【材　料】
• 絞肉 10兩
• 蝦仁 6兩
• 洋菇 12粒
• 芹菜 少許
• 油條 2根
• 蔥段 1支
• 薑片 4片
• 高湯 1又1/2杯
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 蔥末 2～3大匙
• 胡椒粉 適量
• 鹽 適量
• 味精 酌量
• 麻油 適量
• 水 5大匙
• 太白粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• (1)油條切寸段，入油鍋中炸酥(重炸一次更加酥脆)撈出，裝盤底部。
• (2)絞肉加入蔥末和調味料拌勻，做成丸子，入油鍋中炸熟。
• (3)蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗後洗淨並拭乾水分，加入醃料醃片刻。
• (4)洋菇放入開水中煮熟(水中加入一點鹽)，去除黏液。
• (5)起油鍋爆香蔥段、薑片，並加入高湯，燒開後放入肉丸、洋菇、蝦仁煮滾，以適量的鹽、味精、胡椒粉調味，並撒上芹菜末，然後以太白粉水芶芡，淋於油條上，趁熱食用。