燜粉肝‧米醬

• 【材　料】
• 粉肝材料：
  豬肝 2片
• 蔥 1支
• 薑片 4～5片
• 米酒 1碗
• 八角 4～5粒
• 桂皮 1條
• 鹽 4大匙
• 米醬材料：
  在來米粉 1～2大匙
• 醬油 2大匙
• 糖 1～2大匙
• 甘草粉 少許
• 鹽 1小匙
• 水 1碗

• 【做　法】
• 燜粉肝作法：(1)豬肝背部橫切數刀，並用牙籤在上面戳洞。
• (2)將豬肝放入鍋中，再放入其它材料，最後加清水將豬肝淹過，再開火煮。
• (3)水煮開後，立刻熄火，繼續燜10～15分鐘。
• (4)燜好之後，取出用冷開水浸泡，一次約20～30分鐘，繼續換水，直到沒有血水為止。
• (5)豬肝食用前再切片，可配上米醬沾食。
• 米醬作法：(1)將所有材料混合攪拌均勻。
• (2)放入乾淨鍋中，再開火煮，中間須不停攪拌，直到完全煮開冒泡即可熄火盛起。

• 【備　註】
• 燜豬肝的時間，視豬肝大小而定。
• 米醬不要煮的太稠，因為放涼後，米醬會變稠，另外，可依個人口味，加上蒜末、芥末，更為可口。