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食譜:燜粉肝•米醬

  • 【做 法】
  • 燜粉肝作法:(1)豬肝背部橫切數刀,並用牙籤在上面戳洞。
  • (2)將豬肝放入鍋中,再放入其它材料,最後加清水將豬肝淹過,再開火煮。
  • (3)水煮開後,立刻熄火,繼續燜10∼15分鐘。
  • (4)燜好之後,取出用冷開水浸泡,一次約20∼30分鐘,繼續換水,直到沒有血水為止。
  • (5)豬肝食用前再切片,可配上米醬沾食。
  • 米醬作法:(1)將所有材料混合攪拌均勻。
  • (2)放入乾淨鍋中,再開火煮,中間須不停攪拌,直到完全煮開冒泡即可熄火盛起。
  • 【備 註】
  • 燜豬肝的時間,視豬肝大小而定。
  • 米醬不要煮的太稠,因為放涼後,米醬會變稠,另外,可依個人口味,加上蒜末、芥末,更為可口。
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