蠔油碧綠雞卷

• 【材　料】
• 大里肌肉 1/2斤
• 小豆苗 1/2斤
• 鮮香菇 1朵
• 青蔥 2支
• 紅蘿蔔 1小段
• 太白粉 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 烏醋 2大匙
• 糖 2大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 水 1/2碗

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 糖 1/2小匙
• 水 3大匙
• 五香粉 少許
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• (1)大里肌肉切薄片，以肉鎚將肉拍鬆，再加入醃料醃10分鐘。
• (2)蔥切段，香菇及紅蘿蔔切絲備用。
• (3)將醃過的肉鋪平，包入蔥段、香菇絲與紅蘿蔔絲等，再把肉捲起成圓筒狀，外皮沾裹一層薄薄的太白粉，放入油鍋中炸至金黃取出。
• (4)起油鍋，將小豆苗炒熟，盛起排盤。
• (5)原來的油鍋，加入調味料燒開，再將作好的肉卷放入一起燜煮至湯汁收乾，取出切斜塊後鋪在豆苗上即可。