肉丸茄子煲

• 【材　料】
• 茄子 3條
• 絞肉 3兩
• 太白粉水 3大匙
• 香油 酌量

• 【調 味 料】
• 高湯 1/2杯
• 醬油 1又1/2大匙
• 糖 1/2小匙
• 醋 1/2小匙
• 米酒 少許
• 爆香料：
  蒜末 1大匙
• 薑末 1大匙
• 紅辣椒絲 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• 醬油 1又1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 蔥末 2大匙

• 【做　法】
• (1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。
• (2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。
• (3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。