回鍋肉(1)

• 【材　料】
• 五花肉 200克
• 蒜苗 80克
• 薑末 5克

• 【調 味 料】
• 辣豆辦 1大匙
• 甜麵醬 1大匙
• 細糖 1/2茶匙
• 花椒粉 1/6茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.煮水至滾沸，將帶皮五花肉整塊入鍋煮約20分鐘至熟，取出泡冷水至涼透，再切成薄片；蒜苗切斜片備用。
  
• 2.熱鍋，倒入1大匙油，加入作法1的五花肉片，以中火炒至肉邊微焦後取出備用。
  
• 3.熱一油鍋，轉小火爆香薑末，再加入辣豆瓣及甜麵醬略炒香後加入花椒粉、細糖及作法2的五花肉片、蒜苗同炒。
  
• 4.作法3鍋轉大火快炒約1分鐘，起鍋前滴入香油拌勻即可。