宮保肉丁

• 【材　料】
• 里肌肉 250克
• 蔥段 1根
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 乾辣椒 4根
• 花椒 10粒
• 花生 50克
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 酒 少許
• 蛋 1/3顆
• 2.醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白醋 1/2茶匙
• 太白粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將里肌肉切成正方形丁狀備用（約3厘米丁見方）。
  
• 2.作法1的肉丁加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
  
• 3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。
  
• 4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的肉丁以大火快炒至肉丁約八成熟後二分鐘盛起。
  
• 5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒及花椒用鍋裡的餘油爆香約30秒，再加入薑、蔥、蒜一起炒勻爆香。
  
• 6.於作法5鍋內加入作法4的肉丁及作法3的兌汁一起以中火快炒約1分鐘，起鍋前加入白醋、蒜花生炒勻即可盛盤。