宮保大腸

• 【材　料】
• 豬大腸 300克
• 蔥段 2根
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 乾辣椒段 8根
• 花椒 15粒
• 花生 50克
• 小黃瓜丁 1條
• 沙拉油 30㏄
• 大腸處理：
  薑片 50克
• 蔥段 1根
• 八角 5粒
• 白醋 1/2量杯
• 鹽 1大匙

• 【調 味 料】
• 醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白醋 1/2茶匙
• 太白粉 1/4茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 水 50㏄

• 【做　法】
• 1.先將大腸加入鹽搓揉數下，加入白醋再搓揉2分鐘用水沖洗乾淨，再加入大腸前置處理的配料中的薑、蔥段、八角及可蓋過材料的水一起煮約30分鐘撈起，切約三公分的小段備用。
  
• 2.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的大腸炸至表面微黃撈起。
  
• 3.將調味料的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁；小黃瓜洗淨切丁備用。
  
• 4.同作法2鍋，轉小火放入乾辣椒、花椒轉中火炒約半分鐘，再加入薑片、蔥段、蒜末一起炒勻爆香。
  
• 5.於作法4鍋內放入作法1的大腸、作法3的小黃瓜丁及兌汁，轉中火快炒約3分鐘，起鍋前再加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。