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食譜:宮保大腸

  • 【做 法】
  • 1.先將大腸加入鹽搓揉數下,加入白醋再搓揉2分鐘用水沖洗乾淨,再加入大腸前置處理的配料中的薑、蔥段、八角及可蓋過材料的水一起煮約30分鐘撈起,切約三公分的小段備用。
  • 2.熱鍋,倒入沙拉油至熱,加入作法1的大腸炸至表面微黃撈起。
  • 3.將調味料的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁;小黃瓜洗淨切丁備用。
  • 4.同作法2鍋,轉小火放入乾辣椒、花椒轉中火炒約半分鐘,再加入薑片、蔥段、蒜末一起炒勻爆香。
  • 5.於作法4鍋內放入作法1的大腸、作法3的小黃瓜丁及兌汁,轉中火快炒約3分鐘,起鍋前再加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。
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