東坡肉(2)

• 【材　料】
• 帶皮五花肉 600公克
• 蔥 3支
• 薑片 4片
• 蒜頭 4粒
• 草繩 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 冰糖 100公克
• 紹興酒 1大匙
• 高湯 適量
• 香料：
  八角 2粒
• 甘草 1錢
• 桂皮 1錢
• 香葉 3片
• 草果 2粒
• 羅漢果 1錢

• 【做　法】
• 1.五花肉用500㏄的沸水汆燙約20分鐘後，切成長寬約4公分正方形塊狀，綁上草繩備用。
  
• 2.蔥洗淨切對半；薑洗淨切片，備用。
  
• 3.熱一油鍋，倒入200㏄的油加熱至約120℃，放入蒜頭炸至金黃色後，撈出備用。
  
• 4.所有香料裝入滷包袋內，放入湯鍋中，加入所有調味料及作法2的蔥段、薑片、作法3的蒜頭、作法1的五花肉。
  
• 5.將作法4以大火煮至沸騰，再轉小火繼續燉煮約一個半小時即可。