丸子飯糰

• 【材　料】
• 飯 80克
• 絞肉 300克
• 蔥 4支
• 薑 2片
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 水 1000㏄
• 酒 1大匙
• 糖 25克

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 酒 1大匙
• 糖 1大匙
• 鹽 1小匙
• 香油 1小匙
• 太白粉 1大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將醃料中的1小匙鹽和絞肉一起攪拌均勻，再用力摔打至出筋，再加入剩餘的醃料一起拌勻醃漬10分鐘。
  
• 2.取2支蔥段切成蔥花放入作法1的絞肉中
  
• 3.雙手沾黏少許的乾太白粉(材料外)後，取約40公克重的作法2的絞肉放入雙手中，略施力氣的把絞肉搓圓成肉丸子，重覆上述作法直至絞肉使用完畢。
  
• 4.取一鍋，放入適量的油，以中火將油溫加熱至170℃後，放入作法3的肉丸子，油炸約3分鐘至呈現出金黃色澤後撈起瀝乾油份。
  
• 5.另取一鍋，放入所有的調味料煮開後，再放入蔥段、薑片、作法4的肉丸子，一起滷約15分鐘後將肉丸子撈起。
  
• 6.取80公克的紫米混搭飯平舖在棉布袋上面，再放入作法4的肉丸子於前述混搭飯上後，放少許香菜末一起包捲捏製成圓球狀飯糰，最後再加入少許香菜作為裝飾即可。