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食譜:丸子飯糰
  • 【調 味 料】
  • 1000㏄
  • 1大匙
  • 25克

  • 【做 法】
  • 1.將醃料中的1小匙鹽和絞肉一起攪拌均勻,再用力摔打至出筋,再加入剩餘的醃料一起拌勻醃漬10分鐘。
  • 2.取2支蔥段切成蔥花放入作法1的絞肉中
  • 3.雙手沾黏少許的乾太白粉(材料外)後,取約40公克重的作法2的絞肉放入雙手中,略施力氣的把絞肉搓圓成肉丸子,重覆上述作法直至絞肉使用完畢。
  • 4.取一鍋,放入適量的油,以中火將油溫加熱至170℃後,放入作法3的肉丸子,油炸約3分鐘至呈現出金黃色澤後撈起瀝乾油份。
  • 5.另取一鍋,放入所有的調味料煮開後,再放入蔥段、薑片、作法4的肉丸子,一起滷約15分鐘後將肉丸子撈起。
  • 6.取80公克的紫米混搭飯平舖在棉布袋上面,再放入作法4的肉丸子於前述混搭飯上後,放少許香菜末一起包捲捏製成圓球狀飯糰,最後再加入少許香菜作為裝飾即可。
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