塔香茄子肉片

• 【材　料】
• 五花肉 120公克
• 茄子 1條
• 九層塔 20公克
• 蒜頭 3粒
• 辣椒 1支
• 蔥 1支
• 高湯 50㏄

• 【調 味 料】
• 蠔油 1小匙
• 醬油 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 糖 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨切片；茄子洗淨剖半再剖半後切段；蒜頭洗淨切片；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段，備用。
  
• 2.熱一鍋，放入100㏄的油燒熱至約140℃，將作法1的茄子段入鍋油炸後，起鍋備用。
  
• 3.將作法2的鍋中留下些許油，將作法1的五花肉片、蒜頭片、辣椒段、蔥段下鍋炒香。
  
• 4.加入作法2的茄子段、高湯及所有調味料炒勻，起鍋前加入九層塔稍微炒軟即可。