泰式春捲

• 【材　料】
• 春捲皮 1張
• 冬粉 200g
• 豬絞肉 160g
• 紅蘿蔔絲 100g
• 麻竹筍絲 100g
• 蔥花 2大匙
• 蒜末 1茶匙
• 薑末 1茶匙
• 蛋汁 少許

• 【調 味 料】
• 米酒 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 黑胡椒粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將冬粉泡冷水至軟後，再以剪刀剪成小段。
  
• 2.在冬粉裡放入冬粉、豬腳肉、紅蘿蔔絲、麻竹筍絲、蔥花、蒜末、薑末及調味料，用手絞拌直到出水，再把水過濾後盛出備用。
  
• 3.鋪平1張春捲皮，放上約60g的作法2材料，將春捲皮先往前捲一圈。
  
• 4.再將作法3的左右2邊對內摺，再捲一圈。
  
• 5.封口處塗上蛋汁密合即可。
  
• 6.熱油鍋，燒熱至150℃後將春捲放入油鍋內，炸至外表呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 一個很重要的作法"材料經過濾水"一定要作到，如此可使外皮酥脆，油炸時不易爆烈；當然油溫不宜過高，以150℃最剛好,否則容易出現外皮雖脆，但內餡卻未熟的情況，成品也容易回軟。