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食譜:泰式春捲

  • 【做 法】
  • 1.將冬粉泡冷水至軟後,再以剪刀剪成小段。
  • 2.在冬粉裡放入冬粉、豬腳肉、紅蘿蔔絲、麻竹筍絲、蔥花、蒜末、薑末及調味料,用手絞拌直到出水,再把水過濾後盛出備用。
  • 3.鋪平1張春捲皮,放上約60g的作法2材料,將春捲皮先往前捲一圈。
  • 4.再將作法3的左右2邊對內摺,再捲一圈。
  • 5.封口處塗上蛋汁密合即可。
  • 6.熱油鍋,燒熱至150℃後將春捲放入油鍋內,炸至外表呈金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 一個很重要的作法"材料經過濾水"一定要作到,如此可使外皮酥脆,油炸時不易爆烈;當然油溫不宜過高,以150℃最剛好,否則容易出現外皮雖脆,但內餡卻未熟的情況,成品也容易回軟。
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