蒜酥排骨

• 【材　料】
• 排骨 600g
• 香菜莖末 45g
• 蒜末 30g

• 【醃　 料】
• 蠔油 1大匙
• 鮮味露 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將排骨切成約2~3cm的小塊數塊。
  
• 2.將醃料混合後，與作法１的排骨塊一起醃製約1小時至入味。
  
• 3.熱鍋，放入約200cc的油量，燒熱至160℃時放入作法２的排骨，炸至表面呈金黃色即撈起瀝乾油脂。
  
• 4.搭配辣椒醬食用。

• 【備　註】
• 炸排骨不宜油溫太高，容易使排骨外焦內不熟；油溫約在180℃左右最恰當，不只可增加香氣且不油膩。