砂鍋獅子頭

• 【材　料】
• 豬絞肉 250公克
• 大白菜 1顆
• 青蔥 1支
• 板豆腐 1/2塊
• 荸薺 3個
• 蒜末 10公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 蔥末 少許
• 蔥末 少許
• 蒜末 少許
• B.醬油 1大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨切大塊；青蔥洗淨切段，備用。
  
• 2.板豆腐壓碎；荸薺拍扁剁碎，備用。
  
• 3.將豬絞肉、作法2的所有材料及調味料A拌勻、甩打至有黏性後，捏成適當大小的肉丸。
  
• 4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至160℃後，將作法3的肉丸放入鍋中炸至表面呈金黃色，撈出備用。
  
• 5.作法4的鍋中留少許油，放入蒜末、作法1的青蔥段爆香後，加入作法1的大白菜塊炒軟後，盛入砂鍋內。
  
• 6.將作法4的肉丸放入作法5的砂鍋內，再加入高湯、調味料B煮至沸騰後，轉小火續煮約20分鐘，最後加入白粉水勾芡即可。