辣椒豬肉水餃

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 紅辣椒 60公克
• 綠辣椒 60公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 4公克
• 醬油 10公克
• 料理米酒 10公克
• 水 50公克
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將紅辣椒、綠辣椒洗淨並瀝乾水份後，去掉辣椒裡面的籽並切成碎末；薑與蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切成細末，備用。
  
• 2.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
  
• 3.作法2中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用。
  
• 4.將50公克的水分2次加入作法3的盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
  
• 5.將作法1的所有材料一起加入作法4的豬絞肉中，再加入香油一起攪拌均勻即完成辣椒豬肉餡。
  
• 6.再於每張餃子皮中，放入作法6的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。