筍絲豬肉水餃

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 綠竹筍 200公克
• 薑 8公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 水 50公克
• 雞精粉 3公克
• 細砂糖 4公克
• 醬油 10公克
• 料理米酒 10公克
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 紅蔥油 1大匙
• 香油 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.綠竹筍洗淨並瀝乾水份後，切成絲；薑洗淨並瀝乾水份後切細末，備用。
  
• 2.起一鍋水，待水煮開後，將作法1的筍絲放入鍋中汆燙煮約5分鐘後，即取出以冷開水沖涼並擠乾水份後，備用。
  
• 3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
  
• 4.作法3中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒攪拌均勻，備用。
  
• 5.將50公克的水分2次加入作法4盆中，一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
  
• 6.再將作法1的薑末與作法2的筍絲加入盆中一起攪拌均勻，再加入白胡椒粉、紅蔥油及香油拌勻即完成筍絲豬肉餡。
  
• 7.再於每張餃子皮中，放入作法6的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。