胡瓜豬肉水餃

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 胡瓜 200公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克

• 【調 味 料】
• 鹽 5公克
• 水 50公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 4公克
• 醬油 10公克
• 料理米酒 10公克
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.胡瓜洗淨並去皮去籽後切絲，放入碗公中將5公克的鹽取2公克加入，並抓勻後讓胡瓜醃漬約5分鐘後，將胡瓜絲擠去水份後，備用。
  
• 2.薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末備用。
  
• 3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
  
• 4.作法3中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後攪拌均勻，備用。
  
• 5.將50公克的水分2次加入作法5盆中，一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
  
• 6.再將作法1的胡瓜絲、作法2的薑、蔥末加入盆中一起攪拌均勻，再加入白胡椒粉香油拌勻即完成胡瓜豬肉餡。
  
• 7.再於每張餃子皮中，放入作法7的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。