蕃茄豬肉水餃

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克
• 蕃茄 150公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 水 50公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 4公克
• 蕃茄醬 1大匙
• 料理米酒 10公克
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蕃茄洗淨並瀝乾水份；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
  
• 2.起一鍋水，待水煮開後，將作法1的蕃茄放入鍋中，煮約1分鐘即取出用冷開水沖涼後，將蕃茄去皮去籽，略擠乾水份切丁，備用。
  
• 3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
  
• 4.再於作法3中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用。
  
• 5.將50公克的水分2次加入作法5盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
  
• 6.加入雞精粉、細砂糖、蕃茄醬與料理米酒一起拌勻，再將作法1的薑末、蔥末與作法2的蕃茄丁一起加入盆中攪拌均勻後，加入白胡椒粉、香油一起拌勻即成蕃茄豬肉餡。
  
• 7.再於每張餃子皮中，放入作法7的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。