香椿豬肉水餃

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 高麗菜 100公克
• 香椿 50公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克

• 【調 味 料】
• 鹽 4公克
• 水 50公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料理米酒 10㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.高麗菜洗淨並瀝乾水份後切丁，放入鋼盆中，加入1公克的鹽，並抓均勻後醃漬約5分鐘後，擠去水份備用。
  
• 2.香椿洗淨並瀝乾水份後，切碎末；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
  
• 3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中，再加入3公克的鹽，一起攪拌至肉有黏性。
  
• 4.加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒一起拌勻後，再將50㏄的水分2次加入，並一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
  
• 5.再加入作法2的蔥、薑碎末、白胡椒粉及香油攪拌均勻後，加入作法1的高麗菜丁與作法2的香椿末一起拌勻即成香椿豬肉餡。
  
• 6.於每張餃子皮中，放入作法5的餡料約20公克後，再包水餃形狀即完成。