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【做 法】-
1.高麗菜洗淨並瀝乾水份後切丁，放入鋼盆中，加入1公克的鹽，並抓均勻後醃漬約5分鐘後，擠去水份備用。
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2.香椿洗淨並瀝乾水份後，切碎末；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
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3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中，再加入3公克的鹽，一起攪拌至肉有黏性。
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4.加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒一起拌勻後，再將50㏄的水分2次加入，並一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
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5.再加入作法2的蔥、薑碎末、白胡椒粉及香油攪拌均勻後，加入作法1的高麗菜丁與作法2的香椿末一起拌勻即成香椿豬肉餡。
- 6.於每張餃子皮中，放入作法5的餡料約20公克後，再包水餃形狀即完成。
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