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食譜:香椿豬肉水餃

  • 【做 法】
  • 1.高麗菜洗淨並瀝乾水份後切丁,放入鋼盆中,加入1公克的鹽,並抓均勻後醃漬約5分鐘後,擠去水份備用。
  • 2.香椿洗淨並瀝乾水份後,切碎末;薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後,切碎末,備用。
  • 3.準備一鋼盆,將豬絞肉放入盆中,再加入3公克的鹽,一起攪拌至肉有黏性。
  • 4.加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒一起拌勻後,再將50㏄的水分2次加入,並一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
  • 5.再加入作法2的蔥、薑碎末、白胡椒粉及香油攪拌均勻後,加入作法1的高麗菜丁與作法2的香椿末一起拌勻即成香椿豬肉餡。
  • 6.於每張餃子皮中,放入作法5的餡料約20公克後,再包水餃形狀即完成。
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