腐皮肉卷

• 【材　料】
• 豬絞肉 250公克
• 鹹蛋黃 4顆
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 蔥末 10公克
• 腐皮 1張
• 麵糊：
  脆漿粉 100公克
• 水 165公克
• 沙拉油 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.將豬絞肉、蒜末、蔥末、薑末及所有調味料混合拌勻成肉餡備用。
  
• 2.鹹蛋黃用保鮮膜包好，搓成長條狀；腐皮剪成四等份，備用。
  
• 3.脆漿粉加入水及沙拉油攪拌成糊狀備用。
  
• 4.取一張作法2的腐皮中間放蛋黃、作法1的肉餡，再將腐皮卷起，封口塗上作法3的麵糊，再將整個腐皮肉卷均勻沾裹上作法3的麵糊。
  
• 5.熱一油鍋，放入適量的油燒至約150℃後，放入作法4的腐皮肉卷炸熟，表面呈金黃色即可。