辣椒豬腳

• 【材　料】
• 1.辣椒泡菜 10條
• 2.豬腳 1隻
• 蒜片 1/2大匙
• 3.蔥 2支
• 大蒜 5粒
• 薑片 2片
• 4.紅蘿蔔絲 1杯

• 【調 味 料】
• 1.醬油 1/3杯
• 冰糖 2大匙
• 香油 1大匙
• 八角 3粒
• 2.水 2杯
• 沙拉油 1又1/2大匙
• 3.辣椒泡菜汁 2大匙
• 香油 1/3大匙

• 【做　法】
• (1)備1鍋水煮沸，將豬腳切成小塊洗淨後，將豬腳放入鍋中川燙，撈起用冷水沖涼後，用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀，再次用水洗淨後瀝乾備用，蔥、薑、蒜亦洗淨切好，辣椒泡菜較長者可先切半備用。
• (2)調味料(1)混合均勻後放入鍋中煮沸，再依序放入調味料(2)及豬腳塊，待豬腳上色後再加入材料(3)，繼續用大火煮15分鐘後改小火燉煮30分鐘，之後撈起瀝乾備用。
• (3)起油鍋，放入蒜片爆香後撈起蒜片不用，繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒，再放入作法(2)的豬腳塊及調味料(3)一起拌炒，至調味均勻湯汁收乾即可熄火盛盤。