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食譜:辣椒豬腳

  • 【做 法】
  • (1)備1鍋水煮沸,將豬腳切成小塊洗淨後,將豬腳放入鍋中川燙,撈起用冷水沖涼後,用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀,再次用水洗淨後瀝乾備用,蔥、薑、蒜亦洗淨切好,辣椒泡菜較長者可先切半備用。
  • (2)調味料(1)混合均勻後放入鍋中煮沸,再依序放入調味料(2)及豬腳塊,待豬腳上色後再加入材料(3),繼續用大火煮15分鐘後改小火燉煮30分鐘,之後撈起瀝乾備用。
  • (3)起油鍋,放入蒜片爆香後撈起蒜片不用,繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒,再放入作法(2)的豬腳塊及調味料(3)一起拌炒,至調味均勻湯汁收乾即可熄火盛盤。
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